1. Coupez les tranches de foie gras en cubes et réservez-en la moitié au frais pour la déco.
2. Préparez la panna cotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre d’eau pendant 2 min, puis essorez-les.
3. Mettez le reste de foie gras en cubes dans une casserole avec la crème fraîche et faites chauffer sans bouillir. Salez et poivrez, puis ajoutez le zeste râpé d’une demi-orange et les feuilles de gélatine. Remuez pour bien faire fondre la gélatine.
4. Répartissez la crème au foie gras dans les verrines et laissez prendre au frais pendant 2 à 3h.
5. Épluchez les oranges à vif et prélevez les suprêmes.
6. Au moment de servir, décorez les verrines avec les dés de foie gras réservés et les suprêmes d’orange, ajoutez un peu de zeste d’orange râpé et quelques brins de romarin.
