1. Quadrillez les magrets Maison Montfort en les plaçant côté peau vers vous sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions peu profondes en formant un quadrillage sur la peau. Veillez à ne pas couper jusqu’à la chair du magret, mais seulement à travers la couche de graisse et la peau. (Les incisions doivent être espacées d’environ 2 cm pour créer un motif de quadrillage régulier.)
2. Retournez le magret pour avoir désormais le côté chair vers vous, salez, poivrez.
3. Prenez le foie gras cru déveiné Maison Montfort et taillez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez les tranches légèrement avec du sel et du poivre. Disposez-le sur le magret préalablement assaisonné. Prenez le foie gras cru déveiné Maison Montfort et taillez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez les tranches légèrement avec du sel et du poivre. Disposez-le sur le magret préalablement assaisonné.
4. Placez le second magret dessus, chair contre chair autour du foie gras, puis ficelez le tout comme un rôti pour maintenir la farce.
5. Enfournez le rôti pendant 35 minutes à 180°C.
6. C’est bientôt prêt ! Une fois cuits, laissez les magrets reposer quelques minutes avant de les trancher.
