1. Préparez les gésiers confits en suivant les conseils de cuisson.
2. Lavez 6 endives et coupez-les en morceaux de 2 cm. Disposez-les dans les assiettes.
3. Dans un bol, mélangez 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de baies roses écrasées, du poivre et de la fleur de sel.
4. Disposez les gésiers confits tièdes sur les endives ainsi que 80gr de cerneaux de noix. Parsemez le tout avec quelques brins de cerfeuil et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
