3. Dans une casserole, couvrir les pruneaux d’eau et laisser bouillir 5 min à couvert.
4. Ajouter le vin et le jus d’orange et porter à ébullition 5 min.
5. Retirer du feu puis ajouter le zeste d’orange et laisser macérer toute la nuit.
6. Réalisation des magritons de canard :
7. Dans une petite casserole faire fondre 40 g de sucre avec le vinaigre et laisser réduire doucement jusqu’à consistance sirupeuse (5 min).
8. Dans la grande casserole, prélever les pruneaux et passer le vin au chinois puis remettre sur le feu.
9. Une fois à ébullition, ajouter le bouillon de volaille et le sucre cuit au vinaigre puis laisser réduire doucement.
10. Faire dorer les pommes et suer les oignons au beurre dans la poêle 5 à 6 min.
11. Ensuite, épicer, poudrer du reste de sucre et arroser d’un soupçon d’Armagnac, laisser colorer un peu.
12. Verser la sauce dessus, baisser le feu et laisser mijoter doucement 5 min.
13. Lacérer la partie grasse des magrets, les débiter en travers en 6 tranches égales (magritons). Cuire à la poêle à feu moyen 2 min côté gras, saler, poivrer, puis 1 min de chaque côté à feu vif. Dresser en assiettes chaudes avec la garniture, sans oublier les pruneaux.
